الرافيولي أجواء إيطالية أينما كنت

بقلم, سمر يحي

الرافيولي الإيطالي اللذيذ لا يمكن لأي شخص ألا يتذوقه أثناء زيارته لإيطاليا، وحتى لو لم تكن في إيطاليا فإن الرافيولي يشعرك بالأجواء الإيطالية عند تناوله أينما كنت.

عرف الرافيولي في مدينتي البندقية وروما منذ القرن الرابع عشر الميلادي. وهو عبارة عن عجينة الباستا يتم حشوها بحشوات متنوعة حسب المنطقة التي تأتي منها. كما يتم طهيها وتقديمها في الصلصة. على سبيل المثال؛ تشتهر حشوة الرافيولي من مدينة صقلية بجبن الريكوتا أو أنواع أخرى من جبن الأغنام المحلية.

المقادير

-العجين:

6 كوب طحين
6 بيضات كبيرة
3/4 كوب ماء
ملعقتان زيت زيتون

الصلصة:

1 عبوة طماطم مهروسة
1 كوب معجون طماطم
1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة
1/3 كوب ماء
1/3 كوب صلصة طماطم
3 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة من خليط الريحان الطازج المفروم والبقدونس والاوريجانو
1 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل

الحشوة:

3 أكواب من خليط جبن الريكوتا، الموزاريلا، البارميزان
1 بيضة مخفوقة
2 ملعقة كبيرة من خليط الريحان الطازج المفروم والبقدونس والاوريجانو
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
ملح وفلفل

الطريقة

– اخلطي الدقيق مع البيض والماء والزيت حتي تتكون عجينة على شكل كرة، وقومي بعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم اتركيها لمدة 30 دقيقة.
– نخلط مكونات الصلصة ونضعها على النار حتى تغلي، ثم تغطى وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
– اخلطي مكونات الحشوة، قسمي العجينة إلى 6 أجزاء، وقومي بفرد كل قسم ليصبح طبقة رقيقة. أضيفي ملعقة صغيرة من الحشوة على مسافة بوصة واحدة في العجينة ، وغطيها بشريحة أخرى من الباستا، ثم قطعيها إلى مربعات، كرري ذلك مع العجين المتبقي والحشوة.
– نغلى الرافيولي في الماء المضاف إليه الملح لمدة 1-2 دقيقة، يُصفّى وتُضاف إليه الصلصة ويُقدّم ساخنًا.