جدة – سمر يحي
يعرف الكسكس في دول شمال إفريقيا المطلة على البحر المتوسط، وعلى الرغم من أن طرق الطهي متشابهة تقريباً في جميع البلدان ، إلا أن نكهته تختلف باختلاف استخدام التوابل من منطقة إلى أخرى.
فهو معروف في المغرب والجزائر وتونس وليبيا وموريتانيا ومصر, كما أنه أصبح أحد الأطباق الشهيرة المعروفة في جميع أنحاء العالم.
ويتكون من حبيبات سميد القمح المطبوخة على البخار ويتم تقديمه دائما مع مرق لحم الضأن أوالدجاج أو السمك وباقة من الخضروات.
اليوم نقدم طريقة الكسكس التقليدية مع لحم الغنم
المكونات
اللحم:
*1 كجم من لحم الغنم مع العظام
*1 بصلة كبيرة
*3 حبات طماطم مقطعة
* ربع كوب زيت نباتي
*ملح وفلفل حسب الذوق
* ملعقة صغيرة من الزنجبيل
* ملعقة صغيرة من الكركم
* 2 كوب ماء
– حفنة من البقدونس الطازج
الكسكسى:
– 1/2 كجم من الكسكس الجاف
– ربع كوب من الزيت النباتي
– ماء
– ملعقة صغيرة ملح
– 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
الخضروات:
– نصف حبة ملفوف صغيرة ومقطعة إلى 3 قطع
– 3 حبات لفت مقشرة ومقطعة إلى نصفين
– 5 جبات جزر مقشرة ومقطعة إلى نصفين
– 2 طماطم مقشرة ومقطعة إلى أرباع
– 2 بصلة صغيرة مقطعة إلى نصفين
– 1 حبة يقطين صغير مقطعة إلى مكعبات
– 2 من البطاطا الحلوة مقشرة ومقطعة إلى نصفين
الطريقة:
– اخلطي اللحم مع التوابل والبصل والطماطم.
– وفي أثناء طهي ، نقوم بتجهيز الكسكس الجاف فنضعه في وعاء كبير ونخلطه بالزيت، ثم نضيف الماء شيئًا فشيئًا ونفرك الكسكس بين يديك. ثم ننقل الكسكس في مصفاة مخصصة لذلك.
– يضاف الكرنب واللفت والباقي الخضار إلى خليط لحم الغنم ونضع مصفاة الكسكس فوقها حتي يتم نضج الكسكسي على البخار لمدة تقريبا 15 دقيقة.
– للتقديم، يرص الكسكسى في وعاء كبير ثم نخلطه مع الزبدة، ثم نقوم بترتيب اللحم والخضار فوقه وحول الوعاء ونرش المرق على الوجه.