بقلم, سمر يحي
الزعفران، أغلى أنواع التوابل في العالم، نفضله جميعا ويستخدم في عمل أطباق الحلوى والأطباق المالحة. ويعود ارتفاع سعر الزعفران لأنه يزرع ويحصد باليد كما أن للحصول على كيلوغرام واحد من الزعفران نحتاج إلى 120 ألف من أزهار الزعفران، فالجزء الذي نستخدمه من الزعفران هو الميسم المجففة من الزهرة لتصنع هذا التابل الملون اللذيذ والعطري.
وبعيدا عن كون الزعفران أغلى أنواع التوابل ، فهناك العديد من الفوائد الصحية للزعفران:
– يستخدم الزعفران لعلاج الربو والسعال والتهاب الحلق.
– فعالة لتخفيف مشاكل النوم (الأرق).
– اللون الذهبي للزعفران هو مادة الكروسين والتي تحمي من السرطان وتكافح خلايا عددا من أنواع مختلفة من الخلايا السرطانية.
– أثبتت الدراسات الحديثة أن مستخلص الزعفران مفيد في علاج ضعف الذاكرة المرتبط بالعمر. كما يعزز الزعفران التعلم والذاكرة.
– بعض المواد الكيميائية في الزعفران تعمل مثل مضادات الأكسدة، وتعمل على تحسين الحالة المزاجية، وزيادة الحيوية، والحد من التورم.
– يستخدم الزعفران في الطبخ لإضافة نكهة مميزة ولون زاهي إلى الكعك والبسكويت والأرز وبعض الصلصات.
