جدة – سمر يحي

يعرف الكسكس في دول شمال إفريقيا المطلة على البحر المتوسط، وعلى الرغم من أن طرق الطهي متشابهة تقريباً في جميع البلدان ، إلا أن نكهته تختلف باختلاف استخدام التوابل من منطقة إلى أخرى.

فهو معروف في المغرب والجزائر وتونس وليبيا وموريتانيا ومصر, كما أنه أصبح أحد الأطباق الشهيرة المعروفة في جميع أنحاء العالم.

ويتكون من حبيبات سميد القمح المطبوخة على البخار ويتم تقديمه دائما مع مرق لحم الضأن أوالدجاج أو السمك وباقة من الخضروات.

اليوم نقدم طريقة الكسكس التقليدية مع لحم الغنم

 

المكونات

اللحم:

*1 كجم من لحم الغنم مع العظام
*1 بصلة كبيرة
*3 حبات طماطم مقطعة
* ربع كوب زيت نباتي
*ملح وفلفل حسب الذوق

* ملعقة صغيرة من الزنجبيل
* ملعقة صغيرة من الكركم
* 2 كوب ماء
– حفنة من البقدونس الطازج

الكسكسى:

– 1/2 كجم من الكسكس الجاف
– ربع كوب من الزيت النباتي
– ماء
– ملعقة صغيرة ملح
– 2 ملعقة كبيرة من الزبدة

الخضروات:

– نصف حبة ملفوف صغيرة ومقطعة إلى 3 قطع

– 3 حبات لفت مقشرة ومقطعة إلى نصفين

– 5 جبات جزر مقشرة ومقطعة إلى نصفين

– 2 طماطم مقشرة ومقطعة إلى أرباع

– 2 بصلة صغيرة مقطعة إلى نصفين

– 1 حبة يقطين صغير مقطعة إلى مكعبات

– 2 من البطاطا الحلوة مقشرة ومقطعة إلى نصفين

الطريقة:

– اخلطي اللحم مع التوابل والبصل والطماطم.

– وفي أثناء طهي ، نقوم بتجهيز الكسكس الجاف فنضعه في وعاء كبير ونخلطه بالزيت، ثم نضيف الماء شيئًا فشيئًا ونفرك الكسكس بين يديك. ثم ننقل الكسكس في مصفاة مخصصة لذلك.

– يضاف الكرنب واللفت والباقي الخضار إلى خليط لحم الغنم ونضع مصفاة الكسكس فوقها حتي يتم نضج الكسكسي على البخار لمدة تقريبا 15 دقيقة.

– للتقديم، يرص الكسكسى في وعاء كبير ثم نخلطه مع الزبدة، ثم نقوم بترتيب اللحم والخضار فوقه وحول الوعاء ونرش المرق على الوجه.

English

Couscous from Mediterranean to All The World

By: Samar Yahya

Couscous is known in North Africa Mediterranean cuisines. Though the cooking is almost similar in all countries, but its flavour varies due to the use of different spices from one region to another. It is known in Morocco, Algeria, Tunisia, Libya, Mauritania and Egypt. Couscous is one of the famous dishes that is known worldwide. It is made with tiny steamed balls of crushed wheat semolina and is always served with stew on top. The stew is made with lamb, chicken or fish and bouquet of vegetables.

Today we will present the cssic Couscous with Lamb

Ingredientsla

 :For Lamb

1 Kg lamb with bones
1 large onion
3 tomatoes pealed and cut
1/4 cup vegetable oil
Salt and pepper to taste
1 tsp ginger
1tsp turmeric

 2 cups water
Fresh parsley

:For Couscous

 1/2 kg dry couscous
1/4 cup vegetable oil
Water
1tsp salt
2 tbsp butter

:For Vegetables

1/2 small cabbage cut into 3 pieces
3 turnips peeled and cut into halves
5 carrots peeled and cut into halves
2 tomatoes peeled and cut into quarters
2 small onions cut into halves
One small pumpkin cut into cubes
2 sweet potatoes peeled and cut into halves

:How to Make

.Mix and cook the meat with the spices, onions, and tomatoes-
.While the meat is cooking, steam the dry couscous by pouring it into large bowl and mix oil with it, add water little by little and rub-

 While the meat is cooking, steam the dry couscous by pouring it into large bowl and mix oil with it, add water little by little and rub couscous between your hands. Then transfer Couscous into oiled steamer basket

. Add cabbage, turnips, and the rest of vegetables to lamb mixture and place the steamer basket on top and steam Couscous for 15 minutes-

. Once all cooked serve in large bowl placing Couscous first and mix it with butter, place meat and vegetables on top all around the bowl and sprinkle the broth. Bon Appetitie-