المطبخ الفرنسي أناقة التقديم وطيب الطعم

بقلم –آمال رتيب:

يعتبر المطبخ الفرنسي من أكثر المطابخ انتشاراً في العالم إذ يتميز بتنوع أطباقه وأكلاته الغنية واللذيذة ٬ وهو نتاج عن تطوّر حضارة كاملة خلال قرون وقد تأثّر بعدّة مطابخ عالمية .

تشتهر عالمياً في المطبخ الفرنسي وجبة الفطور التي تتألّف عادةً من الخبز مع الزبدة أو المربى، الكرواسون على انواعه، مع إحدى المشروبات الساخنة مثل الشوكولاتة بالحليب، الشاي أو القهوة أو المشروبات الباردة كعصير الفاكهة.

أمّا الغداء، فجرت العادة أن يمتدّ لساعتين في منتصف النهار في حين قد يمتدّ لساعات أطول مع العائلة نهار الأحد. تقدّم السلطات الفرنسية على أنواعها إلى جانب الأطباق الرئيسية التي تتألف غالباً من اللحم أو السمك إلى جانب الخضار أو من بعض الصواني بالفرن . أما أشهر الحلويات الفرنسية فهي متنوعة والشوكولاتة حاضرة غالبا.

 

• عجينة البريوش بالشوكولاتة

  

  المقادير

  500 جرام دقيق رشّة ملح
  4 ملاعق كبيرة سكر بودرة ملعقة كبيرة خميرة
  140 مل حليب دافئ
  250 غرام زبدة ليّنة
  5بيضات ملعقة صغيرة فانيليا
  100 جرام حبيبات شوكولاتة سوداء

  الطريقة

  في العجانة الكهربائية، ضعي الدقيق والملح والسكر والخميرة.
  – أضيفي الحليب والبيض واخلطي على سرعة منخفضة لدقيقة ثمّ أضيفي السرعة قليلة واخفقي لـ 8 دقائق.
  -أضيفي الزبدة واخفقي لـ 5 دقائق مع الحرص على إيقاف الخفاقة وإنزال المكونات عن الأطراف، يجب أن تحصلي في النهاية على عجينة ملساء ناعمة متماسكة.
  – غطّي العجينة وأدخليها إلى الثلاجة لـ 8 ساعات على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها.
  – تعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وأضيفي إليها حبيبات الشوكولاتة واعجني.
  – مدّي العجينة في قالب الرغيف على أن يكون مرشوش برذاذ الزيت٬ أو قسميها لكرات
  – غطّي القالب/ الكرات من جديد واتركيه على حرارة الغرفة لـساعتين حتى ترتفع العجينة من جديد.
  – حمّي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
  – أدخلي العجينة بعد تشكيلها إلى الفرن من 35 إلى 40 دقيقة أو حتى النضوج.

  

• طبق السلطة الفرنسية نيسواز

  المكونات

  

  -علبة واحدة من التونة بالزيت.
  -بيضتان مسلوقتان يتم تقطيعهما إلى أرباع.
  -حبتان من البطاطس المقشرة ذات الحجم المتوسط، تكون مسلوقة ومقطعة على شكل مكعبات.
  200-جرام من اللوبيا الخضراء، تكون مسلوقة.
  -حبتان من الطماطم تكون مقطّعة لأرباع.
  12- سمكة أنشوجة، وتكون منقوعة بالزيت.
  20- حبة من الزيتون الأسود وتكون منزوعة النواة.

  التتبيلة:

  ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من الخل. ملعقتان صغيرتان من الخردل (مسترد). ملح وفلفل أسود مطحون وكلاهما حسب الرغبة.

  طريقة التحضير:

  نذيب الخردل مع الخلّ، ونمزج الخليط جيّداً ومن ثم نضيف زيت الزيتون ونحرك الخليط معاً، بعد ذلك نقوم برشّ البهار والملح ومن ثم نضع التتبيلة المجهزة جانباً. نصفي التونة من الزيت. نضع اللوبياء المسلوقة على طبق السلطة ونضع مكعبات البطاطا فوقها، ومن ثم نضع التونة فوق البطاطس وسط الوعاء. نوزّع أرباع البيض والطماطم بشكل متتالٍ على أطراف الوعاء، ونزيّن الطبق بالأنشوجة والزيتون الأسود. نسكب صلصة الفينيجريت على السلطة عند تقديمها.

• ENGLISH

  Translation: Samar Yahya

  French cuisine is one of the most known cuisines worldwide and recognized by its rich and delicious variety of dishes. The famous French breakfast usually has bread with butter or jam, croissants, with hot drinks or fruit juice

  Lunch is served middle of the day and usually runs for two hours or longer with the family on Sundays. French salads of all kinds, are served along with the main dishes of meat or fish with vegetables

  While dinner has entrees, a main course, dessert and juice, the most famous French desserts mainly include chocolate

  Chocolate Brioche

  Ingredients:

  

  500 gm flour
  Salt
  4 tbsp icing sugar
  1 tbsp yeast
  140 ml warm milk
  250 gm soft butter
  5 eggs
  1 tsp vanilla
  100 gm dark chocolate chips

  Method:

  In the kitchen machine mix flour, salt, sugar and yeast
  Add milk, eggs and mix at low speed for 8 minutes

   Add butter and continue till you have soft smooth dough
  Cover the dough and keep in fridge for at least 8 hours or till double in size
  Knead the dough on a surface sprinkled with flour and add chocolate chips

  Place dough in the loaf mould as a whole loaf or divided into balls, cover and leave it to prove again
  . Bake at 170 ° C for 35-54 minutes or until well baked

  French Nicoise Salad

  Ingredients:

  .One can of tuna
  .Two boiled eggs cut into quarters
  .2 medium peeled potatoes, boiled and cut into cubes
  .200 gm of boiled green cowpea
  .2 tomatoes cut into quarters
  .12 slices of anchovy
  .20 black olives
  .Marination: 3 tbsp olive oil, 3 tbsp vinegar, 2 tbsp mustard, salt and pepper

  :How to prepare

  .Mix all marinating ingredients together and leave aside
  .In the salad bowl, add cowpea, then potatoes, on top add tuna, distribute the quarters of eggs and tomatoes on the edges of the bowl, garnish with anchovies and black olives. Pour the marinating sauce on the salad and serve