المعمول الحجازي

بقلم– امال رتيب

ارتبط عيد الأضحى أو “عيد الحج” في وجدان أهل مكة بكثير من العادات والتقاليد ومنها تقديم المعمول صباح يوم العيد

المكوّنات:

كيلو من الدقيق الأبيض
كوب من الدقيق البر
ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
كوبان ونصف من السمن + عود من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة النباتيّة المذابة.
ماء دافئ + نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون ناعم.
ومن الممكن إضافة القليل من اليانسون والشمر.
ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن.

طريقة التحضير:

•نضع الدقيق المنخول، والسكر الأبيض، وملح الطعام، والمحلب واليانسون والشمر في وعاء كبير وعميق ونخلطهم جيداً بواسطة اليد أو بواسطة ملعقة خشبيّة.
•نضع السمن، والزبدة النباتيّة وعود القرفة في قدر مناسب ونتركه على نار هادئة حتّى تذوب السمن.
•نبدأ بسكب الخليط السابق إلى خليط الدقيق والمكونات الجافة، ونستمرّ بتقليب المكوّنات مع بعضها البعض حتّى يتداخل السمن في الدقيق بشكل كامل.
•نضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الفاتر ونحركه بشكل سريع، ثمّ نتركه جانباً حتّى تنشط فيه.
•نبدأ بإضافة الماء الفاتر إلى خليط الدقيق الأبيض ونستمر بتقليب الخليط مع بعضه البعض حتّى نحصل على عجينة طريّة ومتماسكة.
•نترك العجينة جانباً حتّى ترتاح.
•نقسم العجينة إلى كرات دائرية صغيرة الحجم، ثمّ نحشوها بالتمر أو الفستق الحلبي. نشكل القطع حسب الرغبة أما باستخدام الملقط اليدوي أو باستخدام قوالب مخصّصة.
•نرص المعمول في صينيّة مناسبة.
•ندخل الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة، ولمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة حتّى يأخذ المعمول اللون الذهبي. نرشّ القليل من السكر الأبيض الناعم على وجه المعمول.