المشروم هو نوع من الفطر الذي يوفر العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل الكثير من الخضروات. فهو يحتوي على الفيتامينات والمعادن.ويتميز عن الخضروات بأنه متوفر طوال العام.
ويتميز المشروم بأنواع المختلفة إلى مايقرب من 140000 نوع تختلف في اللون، والملمس والشكل والخصائص. ولكن العلم على يبحث في نحو 10٪ فقط منها، في حين يتم دراسة 100 نوع أو ما إلى ذلك من أجل فوائدها الصحية المحتملة والتطبيقات الطبية.
الفوائد الصحية
ينصح خبراء التغذية بتناول المزيد من عيش الغراب في نظامنا الغذائي لتقليل مخاطر العديد من المشاكل الصحية المرتبطة بنمط الحياة. فتناول الفطر يرفع من المناعة ويخفض الكولسترول ويساعد في علاج فقر الدم كما أنه يحمي من السرطان ويساعد في التحكم بالوزن.
تحسين المناعة
السيلنيوم في المشروم يحفز جهاز المناعة لمحاربة الخلايا السرطانية ومنع تكون الأورام.
التحكم بالوزن
المشروم تحتوي على نوعين من الألياف الغذائية التي تزيد الإحساس بالشبع وتعمل على تقليل الشهية ، والذي يساعد في تقليل إجمالي السعرات الحرارية التي تدخل إلى الجسم.
خفض الكولسترول
يوفر المشروم البروتينات الخالية من الدهون لأنه لا يحتوي على الكوليسترول أو الدهون ويحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات. وتساعد الألياف وبعض الإنزيمات الموجودة في المشروم أيضًا على خفض مستويات الكوليسترول ، وهو أمر ضروري في الوقاية من أمراض القلب وأمراض الأوعية الدموية المختلفة.
علاج فقر الدم (الأنيميا)
يعد المشروم مصدرًا جيدًا للحديد خاصةً لمرضى الأنيميا الذين يشعرون دائمًا بالإرهاق والصداع ويعانون من نقص الوظائف العصبية ومشاكل في الهضم. ويعمل الحديد الموجود في المشروم على تكوين خلايا الدم الحمراء ويحافظ على الصحة ويعيد الطاقة والنشاط للجسم.
الوقاية من السرطان
يعتبر المشروم فعال جدا في الوقاية من سرطان الثدي وسرطان البروستاتا. وقد أظهرت الدراسات خصائص المشروم المضادة للأورام إذا تم استخدامه في الأغراض الطبية
أفضل طريقة لطهي الفطر
خلص بحث أجرته المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية أنه عندما يتم طهي المشروم لوقت قصير فإنه يحتفظ بقدر أكبر من الفيتامينات والعناصر الصحية.
كما أن طهي الفطر في الميكروويف أو شواءه عزز بشكل كبير نشاط عناصره المضادة للأكسدة.
شوربة الفطر بالكريمة
المقادير
• 4 ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح
• 1 كغم من شرائح المشروم (أنواع مختلفة)
•ملح وفلفل
• 1 بصلة متوسطة ومقطعة قطع صغيرة
• 4 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• كوب واحد من الحليب
• 5 أكواب مرق الدجاج
• 2 ورقة غار
• 2 من أعواد الزعتر الطازج
• عصير ليمونة
• وللتقديم قطرات من زيت الزيتون والأعشاب الطازجة
الطريقة
– يذاب الزبد في مقلاة عميقة ثم يضاف المشروم ، ويتبل بالملح والفلفل ، ويطهى حتى يحمر المشروم. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك حتى يصبح طريًا. يضاف الثوم ويطهى. يضاف الطحين ويتم تقليب جميع المكونات.
– يضاف الحليب ومرق الدجاج وأوراق الغار وأغصان الزعتر ويحرك المزيج جيداً لمدة 20 دقيقة.
– نزيل أوراق الغار والزعتر ويمزج الحساء في الخلاط ويمكن إضافة المزيد من الملح والفلفل عند الحاجة وعصير الليمون.
– تقدم الشوربة ساخنة مزينة بالأعشاب وزيت الزيتون.
